๑۩۞۩๑ موسوعة للطبخ الخليجي ๑۩۞۩๑

[حمران النواظر]

๑۩۞۩๑ موسوعة للطبخ الخليجي ๑۩۞۩๑

اطباق الارز


والمائدة الخليجية غنية بالصناف المعدة بالارز واللحم.... وانواع الكبسة وغيرها من الاطباق

الفاخرة التي تعتبر من اهم مميزات السفرة الخليجية

نبتدي بسم الله

------------------------------------------------------------

الارز المفلفل

المقادير
الارز المحمر

المقادير3 ا

كواب ارز
ملعقتان كبيرتان من السمنة
4 ملا عق كبيرة من السكر
زعفران
ماء ورد
حب هيل
ماء

طريقة التحضير

ينقي الارز ويغسل ويصفي ويترك جانبا, يخلط الزعفران والهيل المطحون ينقع بماء الورد
يرفع مقدار 9 اكواب ماء علي النار حتي الغليان,تضاف الارز الي الماء المغلي حتي يقارب النضج
يصفي الارز من الماء وضاف الية السكر ويخلط جيدا,يسخن السمن في قدر ويضاف الية الارزالمخلوط بالسكر
يرش علي وجة الارز منقوع الهيل والزعفرانوماء الورد, يترك الجميع علي نار هادئة حتي النضج

يقدم الارز مع اللحم او السمك

------------------------------------------------------------

المجبوس

المقادير

كيلو لحم
3 اكواب ارز
خمس بصلات متوسطة الحجم
نصف كوب نخي (الحمص المفلوق)
نصف كوب زبيب
كوب سمن
بهارات
ملعقة صغيرة حب هيل مطحون
دارسين (قرفة)
مسمار (قرنفل)
زعفران
ملح

طريقة التحضير

يفرم البصل ناعما, ينقع قسم من الهيل والزعفران بماء الورد, يغسل الزبيب ويصفي
يسلق النخي حتي ينضج
يوضع اللحم بالقدر بعد غسلة ويغمر بالماء بمقدار يزيد علي ال10 سم
يضاف الي اللحم حب الهيل والدارسين والمسمار والبهار ويترك علي النار حتي ينضج ويضاف الية المح
يصفي اللحم من الماء ويرش علية قليل من الهيل الناعم والبهارات المشكلة

طريقة اعداد الحشو

يحضر الحشو في قدر آخر يقلب البصل علي النار حتي يصفر ثم يضاف الية ملعقة كبيرة من الماء ويتابع التقليب
يضاف الي البصل ملعقة سمن والنخي الزبيب وقليل من الهيل المطحون والملح والبهار , ثم يرفع عن النار ويترك جانبا
يحمر اللحم في السمن ثم يرفع اللحم ويبقي السمن
يقلي الارز بالسمن المتبقي من التحمير ثم يسقي بمرق اللحم الساخن ويغمر الارز بهذا المرق حيث يرتفع عنة بمقدار 3 سم
بعد قليل يرش بمنقوع الزعفران و الهيل وماء الورد علي الوجة وينرك الجميع علي نار هادئة

التقديم يقدم المجبوس ساخنا يسكب اللحم بالوسط ومن حولة الارز مغطي بالحشو

------------------------------------------------------------

اطباق البرغل واللحم

الجريش باللحم والطماطم

المقادير

كيلو جريش
كيلو ونصف لحم هبرة
نصف كيلو طماطم
خمس بصلات
كوب سمن
ملعقة صغيرة بهار حلو
ملعقة صغيرة بهار حار
ملح وقرفة
ماء


طريقةالتحضير

يفرم البصل ناعما ويقطع اللحم قطعا متوسطة ويقليا بالسمن حتي يحمر لون اللحم
تقشر الطماطم وينزع البزر وتفرم ناعما وتضاف القدر
تحرك البندورة في القدر حتي تذوب
يغمر اللحم والبندورة بالماء المغلي ويترك علي نار قوية حتي يغلي, تخفف النار الي متوسطة ويترك لمدة نصف ساعة
يغسل الجريش ويضاف الي القدر ويحرك قليلا ثم يضاف الية الماء الساخن وتحرك بين وقت وآخر حتي يصبح الجريش لينا

التقديم يسكب الجريش باللحم والطماطم في طبق وترش فوقة القرفة ويقدم ساخنا


------------------------------------------------------------


التشريبة (طبق كويتي)


المقادير

نصف كيلو لحم غنم
5حبات من البطاطا
5حبات من الطماطم
نصف راس ثوم مدقوق
بصلة كبيرة
ملعقة سمنة
حبتان من اللومي الاسود
خبز رقاق
ملح
بهار


طريقة التحضير

يقطع اللحم ويوضع في قدر ويقلي بالسمن, يضاف اليه البصل المفروم والثوم المدقوق وايضا البهارات, يغطي القدر ويترك علي النار بضعة دقايق, يرفع الغطاء ويقلبوا جميعا حتي يجف ماءه ويضاف الية بقية السمن والطماطم المقطع ويقلبوا
يقطع البطاط قطع كبيرة ويضاف الي القدر مع اللومي الاسود بعد غرز جوانبه
يغسل راس من الثوم ويضاف الي القدر, ثم يضاف الماء قليلا قليلاحتي يغمرالموجودات ويضاف الملح
يترك علي نار خفيفه دون تحريك حتي ينضج تماما

طريقة التقديم

يقطع خبز الرقاق الي قطعا صغيرة (من المستحسن قليه بالزيت) ويصف في اواني التقديم ويسقي بالمرق

ملاحظه جرت العادة تقديم التشريبة خلال شهر رمضان المبارك

------------------------------------------------------------

المرقوق

المقادير للعجين

5 اكواب من الدقيق
ماء
ملح

للمرقوق

كيلو لحم بالعظم
5 حيات باذنجان الحجم الصغير
كيلو طماطم
كوب ماش
بصلتان
ملعقتان من السمنه
راس ثوم

طريقة التحضير

العجين
تجن المقادير الخاصة بالعجين حتي يتشكل لدينا عجينة قابلة للرق, تقطع العجينة قطعا صغيرة وترق الي دوائر رفيعة جدا, يصف الرقاق فى وعاء واسع يرش بالطحين كي لا يلتصق ببعض
ثم يدخل الي الفرن ليجف ( ممكن ما تدخلينة للفرن حسب الرغبة)

يغلي الماء ويضاف الية كمية الماش ويترك لبضع دقائق, يرفع الماش ويفرك باليدين وينزع قشرة ثم يصفي من الماء, يغمر الماش بالماء ويرفع علي النار حتي ينضج

صنع المرق

يقطع اللحم ويضاف اليه البصل والثوم والبهارات, ثم يرع علي نار متوسطه , وبعد ربع ساعة يضاف الية الطماطم المقطع والباذنجان بعد تقشيرة وتقطيعه ويضاف الماش المقشر.
يضاف السمن ويسقي اللحم بالماء ويترك حتي ينضج, مع اضافة اللح ويترك حتي يتشكل المرق

عندما يتشكل المرقيكسر الرقاق الناشف ثم يلقي تدريجيا في المرق وهو يغلي , يتابع تحريك المرقوق علي النار بين الوقت والاخر حتي يكتمل نضجه ويقدم ساخنا

------------------------------------------------------------



الروبيان

المقادير

2 كيلو روبيان
4 ملاعق كاري
نصف كوب سمن
نصف كيلو بصل
نصف راس ثوم
كوبان حليب
نصف كوب طحين
ملعقة صغيرة بهار حلو
نصف ملعقة صغيرة بهار حلو
نصف ملعقة صغيرة بهار حار
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملح

طريقة التحضير

يغسل الروبيان ويسلق بالماء والملح , يصفي القريدس من الماء ويقشر, ىفرم البصل ويقلي بالسمن ويضاف اليه الكاري والزنجبيل والطحين والملح والبهارات, يقلب الخليط ويضاف اليه الحليب , يترك فوق النار حتى يتجمد المرق, يضاف اليه الروبيان المقشر ويقلبوا

يقدم القريدس بالكاري ساخنا مع الارز المفلفل.

------------------------------------------------------------

اطباق الحبوب

بنبتدي بالعدس


معدس ( طبق كويتي)المقادير

كوب عدس مجروش
4 اكواب ارز
3 بصلات
4 ملاعق كبيره سمن
ملح
ماء

طريقة التحضير

ينقي العدس ويغسل ويصفي من الماء, ينقي الرز ويغسل ويصفي ثم يضاف الى العدس ويخلط معا, تغلي كميه من الماء وتترك جانبا, يفرم البصل ناعما ويقلي بالسمن حتي يحمر في القدر, يضاف الماء المغلي للقدر بكميه تكفي ليرتفع معدل الماء فوق مستوي الارز والعدس بحوالي 3 سم, يرفع الجميع فوق النار حتى الغليان, وعندها تخفض درجة حراره النار ويترك على نار خفيفه جدا لمدة نصف ساعه حتى ينضج تماما .

ملاحظة يفضل عدم عدم رفع الغطاء عن القدر قبل النضج . وبحال الحاجه الي المزيد من الماء يمكن اضافة الازم

ويقدم ساخنا

------------------------------------------------------------

العدس مع السلق

المقادير

كوب عدس
باقة سلق
بصلة واحده عصير ليمون حامض
زيت
ملح
كمون

طريقة التحضير

ينقى العدس ويغسل, يغمر العدس بالماء ويرفع على النار ليغلي, ينقي السلق ويغسل ويقطع ويضاف ليغلي مع العدس حتي ينضج , يفرم البصل ناعما ويقلي بقليل من الزيت نصف نضج, يضاف الي العدس ويضاف الكمون والملح ويتلرك حتى ينضج.

------------------------------------------------------------

العدس مع الخضار

المقادير

كوب عدس حب
5 جزرات
3 حبات بطاطا
بصله
ملح
بهار
زيت

طريقة التحضير

ينقي العدس ويغسل ويوضع في قدر ويغمر بالماء ويرفع علي النار, يترك العدس على النار يغلي, تقشر البطاطا والجزر مكعبات وتضاف الي العدس بعد غسلها , يفرم البصل ناعما ويقلي بالزيت ويضاف اليه العدس والبطاطا والجزر ويبرك علي النار حتي ينضج بعد اضافة الملج والبهار.

------------------------------------------------------------

الأرز المفلفل

كوب من الارز
نصف كوب سمن او حسب الكمية التي ترغبين
ملعقة صغيرة من الملح
كوب ونصف ماء
قرفة ناعمة


طريقة التحضير

يغسل الارز جيدا بالماء البارد ومن ينقع بالماء الدافيء والملح
يغلي كوب ونصف من الماء
يضاف الملح الي الماء, يصفي الارز ويضاف الي الماء المغلي , يحرك الارز قليلا ويضلف لة السمن ويحرك مرة اخري
يغطي القدر ويترك فوق نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتي ينضج الارز
اذا جف الماء ولم ينضج الارز يمكن اضافة قليلا من الماء المغلي
تحرك الارز برفق ويترك مغطي لمدة 5 دقايق
يسكب الارز المفلفل قي طبق ويرش فوقة القرفة الناعمة


------------------------------------------------------------


الارز المطبق


المقادير


نصف كيلو لحم
3 اكواب ارز
5 حبات من الطماطم
نصف كوب سمن
نصف كوب زبيب
نصف كوب زبدة
3 حبات لومي
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة حب هيل
ملعقة صغيرة دارسين *قرفة*
ملعقة صغيرة ملح


طريقة التحضير

يغسل الارز بالماء وينقع ومن ثم يصفي ويسلق بالماء والملح حتي ينضج نصف استواء
يقطع اللحم ويغمر بالماء ويضاف لة الملح ويرفع فوق النار حتي ينضج نصف نضج
يفرم البصل ناعما ويقلي بالسمن حتي يحمر
تقطع الطماطم وتضاف الي البصل ويضاف لها اللوميوالزبيب والفلفل والدارسين وحب الهيل والملح ويتركوا علي نار خفيفة حتي يجف الماء
يضاف اليهم اللحم المسلوق والارز وتفرش الزبدة فوق الارز

كيفية التقديم

يسكب الارز المطبق في طبق وفوقة اللحم ويقدم ساخنا


------------------------------------------------------------


الارز البخاري

المقادير

كيلو ارز من النوع الجيد
كيلو ونصف لحم غنم
خمس بصلات
كيلو طماطم
ثلاث جزرات
كوب سمن
نصف كوب زبيب
نصف كوب لوز
نصف ملعقة صغيرة حب هيل
بضعة اعواد من القرفة
ملعقة ملح خشن
ماء


طريقة التحضير

يغسل الارز وينقع بالماء بالماء والقليل من الملح
يفرم البصل دوائر ويقلي بالسمن حتي يشقر
يقطع اللحم ويقلي مع البصل حتي يحمر لونة
يقشر الجزر ويبرش خشنا ويضاف الي لقدر حتي يذبل
تسلق الطماطم لمدة دقيقة واحدة وتعصر وتصفي من البذور
يضاف عصير الطماطم الي اللحم وتطبخ حتي يعقد العصير
يغمر اللحم بالماء المغلي ويرتفع مستوي الماء لحوالي 3 سم
تضاف القرفة والهيل والملح ويترك الجميع علي نار متوسطة خفيفة حتي ينضج اللحم
يغسل الزبيبويضاف الي القدر
يغسل الارز مجددا ويضاف الي القدر ويغمر بالماء الساخن
يحكم غطاء القدر ويترك فوق نار قوية لعدة دقائق ثم خفيفة حتي ينضج الارز

كيفية التقديم

يسلق اللوز بالماء ليسهل تقشيرة تم يفلق يقلي بالزيت حتي يشقر لونة

يسكب الارز في طبق واسع ويزين باللوز المقلي ويقدم ساخنا وبجانبة سلطة خضار



آمل ان يعجبكم الموضوع